Ce qu’on apprend en cuisine.

Engineering menu : classez vos plats et boostez votre marge

Classe tes plats en Stars, Vaches à lait, Énigmes et Poids morts pour transformer ta carte en levier de marge. Méthode concrète, exemple chiffré et règles d’affichage à respecter.

12 novembre 20267 min

Inventaire restaurant : la méthode pour reprendre la main sur ta marge

L’inventaire restaurant est la base de ton food cost. Découvre une méthode simple en 6 étapes pour compter juste, repérer les fuites et piloter ta marge.

11 novembre 20267 min

Coefficient dans la restauration : le calcul qui protège ta marge

Le coefficient multiplicateur, c’est le rapport entre ton prix de vente HT et ton prix d’achat HT. Découvre les repères du secteur, la méthode de calcul plat par plat et les pièges à éviter pour qu’il protège réellement ta marge.

11 novembre 20269 min

Bon de livraison restaurant : le contrôler pour éviter les pertes

Un bon de livraison mal contrôlé peut te coûter plusieurs milliers d’euros par an. Vérifie chaque ligne avant de signer, note les écarts et rapproche-le de la facture.

10 novembre 20267 min

Modèle fiche technique cuisine Excel : le guide complet

Tu cherches un modèle fiche technique cuisine Excel pour calculer le coût de tes plats ? Découvre les éléments essentiels, un exemple chiffré et les limites d'Excel.

10 novembre 20268 min

Modèle fiche technique cuisine Excel : la trame complète

Un modèle de fiche technique cuisine Excel avec les colonnes qui évitent les erreurs, les ratios qui comptent et la méthode pour la faire vivre en cuisine.

9 novembre 20267 min

Logiciel gestion restaurant : pilotez enfin votre marge réelle

Encaisser ne suffit pas. Découvre ce qu'un vrai logiciel gestion restaurant doit couvrir : fiches techniques, stocks, achats, marges. Et combien ça coûte.

9 novembre 20267 min

Logiciel food cost : calcule ta marge réelle sans Excel

Un logiciel food cost relie fiches techniques, achats et stock pour te donner le coût matière exact de chaque plat. Fonctions clés, exemple chiffré et pièges à éviter.

8 novembre 20267 min

Logiciel de restaurant : piloter ta marge, pas seulement ta caisse

Caisse et gestion ne font pas le même travail. Découvre ce qu’un logiciel de restaurant doit couvrir en 2026, les règles à respecter et le gain que tu peux en attendre.

8 novembre 20267 min

Logiciel de gestion pour restaurant : comment bien choisir

Caisse, gestion, comptabilité : ne confonds plus les trois. Les fonctions qui font gagner de la marge, ce que la loi impose et sept questions à poser avant de signer.

7 novembre 20269 min

Logiciel de gestion de restaurant : loi 2026 et bons critères

Coûts, stock, marges : ce que doit faire un logiciel de gestion de restaurant, ce que la loi impose en 2026 (caisse, facture électronique) et les questions à poser avant de signer.

7 novembre 20268 min

Inventaire restauration : la méthode en 6 étapes pour compter juste

Compter la cave, la chambre froide et la réserve, puis les valoriser : la méthode en 6 étapes, la fréquence adaptée et un exemple chiffré pour connaître ton vrai food cost.

6 novembre 20268 min

Food cost : calcul, fourchettes à viser et suivi au quotidien

Le food cost, c'est la part de ton chiffre d'affaires HT qui part en matières premières. Formule, exemple chiffré, fourchettes à viser et méthode pour le suivre.

6 novembre 20267 min

Coefficient multiplicateur restauration : calcul, exemples et pièges

Le coefficient multiplicateur, c'est le prix HT divisé par le coût matière. Formule, fourchettes selon ton concept, exemple chiffré et pièges à éviter pour des prix rentables.

5 novembre 20268 min

Cuisine

Root cuisine : ce que ROOT change vraiment derrière les fourneaux

Root cuisine, c'est ROOT côté fourneaux : fiches techniques, mercuriale, stock et pertes. Un exemple chiffré, et la méthode pour t'y mettre sans y laisser tes soirées.

5 novembre 20268 min

Ratatool : quels ratios calculer pour piloter ton restaurant ?

Tu as tapé « ratatool » dans Google ? Nous ne présentons pas de produit précis, mais voici les ratios à calculer, les chiffres à surveiller et une grille pour choisir ton outil en dix minutes.

4 novembre 20267 min

Menu engineering : classer tes plats pour gagner en marge

Le menu engineering classe chaque plat selon sa marge et ses ventes. Voici la méthode en 5 étapes, avec un exemple chiffré sur six plats, pour savoir quoi pousser, corriger ou retirer.

4 novembre 20268 min

Logiciel restaurant : obligations, critères et calcul de rentabilité

Caisse, gestion, facturation électronique : de quoi parle-t-on quand on dit logiciel restaurant ? Obligations légales, six critères de choix et un calcul concret de rentabilité.

3 novembre 20269 min

Logiciel d’optimisation du coût portion : le guide du restaurateur

Un logiciel d’optimisation du coût portion te montre où ta marge file : prix d’achat, grammage, rendement. Voici ce qu’il doit faire, comment le tester, et un exemple chiffré.

3 novembre 20267 min

Logiciel food cost restauration : comment bien le choisir

Un logiciel food cost calcule le coût matière de chaque plat et le compare à ta consommation réelle. Voici ce qu'il doit faire, ses limites et comment le choisir.

2 novembre 20268 min

Menu ROOT : bâtir une carte légale et rentable avec tes chiffres

« Menu ROOT » : ce n'est pas un bouton à activer, c'est une façon de piloter ta carte avec tes chiffres. Obligations légales, calcul de marge, exemple chiffré et outils ROOT.

2 novembre 20269 min

Solution de gestion food cost restaurant : bien la choisir

Écart entre food cost théorique et réel, 6 fonctions à exiger, pièges à éviter et méthode en 30 jours : tout pour choisir ta solution de gestion du food cost.

1 novembre 20269 min

Logiciel restauration : caisse, gestion, loi, comment choisir

Caisse, gestion, réservation, planning : un logiciel restauration regroupe plusieurs outils. Voici ce que la loi impose, comment choisir et ce que ça peut rapporter.

1 novembre 20269 min

Rootz login : retrouver ton accès sans tomber dans un piège

Tu as tapé « rootz login » pour retrouver ton outil de gestion ? Nous ne connaissons aucun logiciel de ce nom : voici comment identifier le bon site et éviter les fausses pages de connexion.

31 octobre 20268 min

Root menu : piloter ta carte plat par plat avec ROOT

Root menu : il n'y a pas de bouton unique, mais une méthode pour savoir quels plats garder, à quel prix et avec quelle marge. Exemple chiffré et étapes dans ROOT.

31 octobre 20268 min

Root restaurant : le logiciel de gestion pensé pour les chefs

Tu as cherché « root restaurant » ? ROOT est un logiciel de gestion français qui relie fiches techniques, prix fournisseurs, stock et caisse. Fonctions, tarifs et essai gratuit de 14 jours.

30 octobre 20266 min

Cadencier de commande restaurant : comment l'organiser en 6 étapes

Un cadencier par fournisseur, une quantité de référence et un seuil de stock pour chaque produit : voici la méthode en 6 étapes, avec un exemple chiffré à reproduire dès cette semaine.

30 octobre 20268 min

Audit restaurant : la checklist des points à contrôler en 7 blocs

Une grille en sept blocs pour auditer ton restaurant : hygiène, information client, salle, cuisine, carte, déchets, social. Pour chaque point, la preuve à garder sous la main.

29 octobre 20268 min

Devis repas de groupe restaurant modèle : la trame à copier

Une trame de devis à copier pour tes repas de groupe : acompte ou arrhes, TVA ventilée, minimum garanti, barème d'annulation et suivi jusqu'au solde encaissé.

29 octobre 20268 min

Pennylane restaurant : factures fournisseurs et comptabilité

Comment faire circuler une facture fournisseur de la livraison à l'écriture comptable sans la ressaisir ? Le circuit en quatre étapes entre ta cuisine, Pennylane et ton comptable.

28 octobre 20269 min

Calcul coût matière cocktail et boissons restaurant : la méthode

Dose par dose, pertes et garnitures comprises : la méthode pour calculer le coût matière de tes cocktails, vins et bières, avec des exemples chiffrés à refaire avec tes prix.

28 octobre 202610 min

Inventaire tournant restaurant : planning type et exemple chiffré

Remplace le gros comptage de fin de mois par de petits comptages réguliers. Planning type, exemple chiffré, obligations comptables et limites : tout pour organiser ton inventaire tournant.

27 octobre 20269 min

Réglementation

Relevé de température frigo restaurant : obligation, seuils, modèle

Aucun texte ne fixe le nombre exact de relevés de température, mais tu dois prouver que ton froid est maîtrisé. Seuils, fréquence conseillée et modèle de feuille à imprimer.

27 octobre 20268 min

Gestion multi-restaurants : maîtriser les transferts de stock

Un transfert non noté fausse le food cost de deux sites. Bon de transfert, valorisation, traçabilité sanitaire : voici comment consolider les marges de ton groupe.

26 octobre 20268 min

Réglementation

Plan de maîtrise sanitaire restaurant modèle : 7 blocs à copier

Le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant tient en sept blocs. Voici la trame à copier, les documents à tenir et les erreurs qui font échouer un contrôle.

26 octobre 20269 min

Réglementation

Allergènes restaurant : obligation d'affichage des 14 allergènes

Tu dois informer tes clients par écrit des 14 allergènes de chaque plat non préemballé. Ce que dit le texte, comment l'afficher, et comment tes fiches techniques font le travail.

25 octobre 20268 min

Comparer les prix fournisseurs restaurant : la méthode au kilo net

Le prix au kilo affiché ne dit pas tout. Voici comment comparer les prix fournisseurs de ton restaurant au kilo net, franco et pertes compris, avec une grille et un exemple chiffré.

25 octobre 20269 min

Gestion des pertes en restauration : ce qu'elles coûtent vraiment

Note ce qui part à la poubelle, ce qui casse et ce qui est offert, puis chiffre-le en euros. Voici comment suivre tes pertes en deux minutes par service et mesurer leur impact sur ta marge.

24 octobre 20269 min

Calcul de la marge brute d'un restaurant par plat, avec exemples

Marge brute en euros ou en pourcentage, HT ou TTC : voici comment calculer la marge de chaque plat, puis celle de toute ta carte, avec des exemples chiffrés.

24 octobre 20269 min

Comment fixer le prix de vente d'un plat au restaurant : 6 étapes

Pars de ton coût de revient, applique une marge cible, ajoute la bonne TVA, puis teste ton prix par simulation avant de réimprimer la carte. Exemple chiffré à l'appui.

23 octobre 20269 min

Logiciel fiche technique restaurant food cost automatique ou Excel ?

Un tableur garde le prix tapé il y a trois mois, un logiciel recalcule ton food cost à chaque facture. Comparaison sur les prix, les versions et les allergènes.

23 octobre 20269 min

ERP food cost restauration : relier fiches, stock et caisse

Un ERP food cost relie tes fiches techniques, tes achats, ton stock et ta caisse pour calculer ta marge sans ressaisie. Ce qu'il doit faire, comment le choisir.

22 octobre 202610 min

Lecture automatique des factures fournisseurs par IA au restaurant

Tu prends ta facture en photo ou en PDF, l'IA lit chaque ligne et la compare à ta mercuriale. Voici comment ça marche, ce que ça change pour ton food cost et les limites.

22 octobre 20268 min

Zelty gestion des stocks restaurant : du ticket de caisse à l'écart

La caisse Zelty enregistre tes ventes, les fiches techniques les convertissent en grammes, l'inventaire vérifie le tout. Exemple chiffré, écarts à surveiller et limites du stock informatique.

22 octobre 20268 min

Logiciel de gestion restaurant : le guide pour bien choisir en 2026

Un logiciel de gestion restaurant mesure tes marges, tes achats et ton stock avec tes vrais chiffres. Fonctions utiles, règles de caisse en 2026, facturation électronique et checklist de choix.

21 octobre 20269 min

Seuil de rentabilité restaurant : calcul, formule et exemple chiffré

Charges fixes, taux de marge, couverts par jour : voici le calcul du seuil de rentabilité d'un restaurant, avec un exemple chiffré de 40 places et les leviers pour baisser ton point mort.

21 octobre 20269 min

Logiciel gestion restaurant indépendant : les critères qui comptent

Fiches techniques, stock, factures, caisse : voici les critères pour choisir un logiciel de gestion adapté à un restaurant indépendant, avec un calcul de rentabilité.

21 octobre 20269 min

Facture fournisseur restaurant : la vérifier avec le bon de livraison

Commande, bon de livraison, facture : la check-list pour repérer les écarts de prix, de quantité et les avoirs oubliés, avec un exemple chiffré à 35,90 € d'écart.

20 octobre 20268 min

Mercuriale restaurant : comment la suivre sans y passer tes soirées

Relever chaque prix, le comparer au précédent et le répercuter sur tes fiches techniques : la méthode pour suivre ta mercuriale, avec un exemple chiffré sur un plat.

20 octobre 20269 min

Coefficient multiplicateur restaurant prix de vente : le bon calcul

Le coefficient multiplicateur donne vite un prix de vente, mais il fausse la carte entière. Voici comment fixer tes prix selon ta marge brute et ton positionnement, chiffres à l’appui.

19 octobre 20269 min

Fiche technique restaurant modèle Excel : formules et limites

Un modèle de fiche technique à recopier dans Excel, avec ses formules et un exemple chiffré. Et ce que le tableur ne fera jamais seul : prix, versions, allergènes.

19 octobre 20268 min

Comment calculer le coût de revient d'un plat : méthode et exemple

Parage, cuisson, sauces, assaisonnement : on t'explique comment calculer le coût de revient d'un plat, étape par étape, avec une joue de bœuf calculée de bout en bout.

18 octobre 20269 min

Calcul food cost restaurant : formules, exemple chiffré et pièges

Une simple division, mais des erreurs qui se cachent dans la TVA, les pertes et les prix périmés. Formules, exemples chiffrés et repères.

18 octobre 20268 min

Menu engineering restaurant : la méthode complète, chiffrée

Stars, chevaux de labour, énigmes, poids morts : classe chaque plat selon ses ventes et sa marge en euros, puis décide quoi garder, pousser ou retirer. Exemple de huit plats chiffré.

2 mars 20269 min

Inventaire restaurant : la méthode pas à pas, avec exemple chiffré

Compter le stock ne sert pas qu'au bilan : bien fait, l'inventaire te révèle ton food cost réel. Préparation, comptage, valorisation, écarts : la méthode complète, chiffrée.

28 février 20268 min